Звідки з'явилась «шокова заморозка» продуктів і для чого вона потрібна?

Заморожені продукти зробив відомими американський винахідник, підприємець і просто везунчик Кларенс Бердсай. 

Живучи в Ньюфаундленді з 1912 по 1915 роки, він всерйоз зацікавився ідеєю швидкої заморозки продуктів. Науковець виявив, що при -40С риба замерзає майже миттєво, а після розморожування нічим не поступається свіжій.

Першим винаходом Бердсая були металеві пластини, заповнені холодоагентом на основі аміаку. З його допомогою вдавалось остудити метал до -40 – -50°С. Такий прототип працював наступним чином: двохдюймові коробки заповнювали їжею і затискали між пластинами.

Такий стартап був настільки вдалим, що влітку 1927 року Бердсай
заморозив 1,6 млн. фунтів морепродуктів. І чесно кажучи, таке неймовірне досягнення його самого шокувало.

А от купити першу таку морозилку можна було вже у 1928 році, щоправда, задоволення було не з дешевих.

Заморожені продукти захоплюють світ.

Попри такий хороший старт, заморожені продукти увійшли в раціон пересічних американців аж після Другої Світової війни.

А далі ця індустрія набрала шалених темпів. В 1940-50х роках в магазинах масово починають з’являтись великі багатофункціональні холодильники. Вже через десятиліття капітал галузі нараховував 50 млрд. доларів в Сполучених Штатах і 300 млрд. доларів у всьому світі.

В чому особливості шокової заморозки?

Ідея шокової заморозки полягає у пришвидшенні етапів заморозки, а саме:

• охолодження;
• часткове заморожування;
• доморожування.
  

Шокова заморозка передбачає зниження температури всередині камери до -30°С, -40°С та прискорення рух повітря. Ці два фактори дозволяють скоротити час заморожування до якихось 20-30 хвилин.

Останніми роками найбільш популярна шокова заморозка для зберігання ягід, м’яса і напівфабрикатів.

3 основні переваги шокової заморозки

Головна відмінність – швидкість заморозки. Чим швидше замерзає продукт – тим краще зберігається його якість.

Друга важлива характеристика – мінімальна втрата вологи, завдяки утворенню менших кристаликів льоду і збереженню структури тканин замороженого продукту. До того ж сухий лід, який утворюється під час шокової заморозки, забирає зайву вологу з продуктів, зменшуючи їх вагу.

І головне – подовжений термін зберігання продуктів, які піддавались саме шоковій заморозці.

До речі компанія «Вектор Люкс» пропонує камери шокової заморозки промислового типу, зазирніть до нас на сайт, щоб ознайомитись.