Откуда появилась «шоковая заморозка» продуктов и зачем она нужна?

Замороженные продукты сделал известными американский изобретатель, предприниматель и просто везунчик Кларенс Бёрдсай. Живя в Ньюфаундленде с 1912 по 1915 годы, он всерьез заинтересовался идеей быстрой заморозки продуктов. Ученый обнаружил, что при -40С рыба замерзает почти мгновенно, а после размораживания ничем не уступает свежей.

Первым изобретением Бёрдсая были металлические пластины, заполненные хладагентом на основе аммиака. С его помощью удавалось охладить металл до -40 – -50°С. Такой прототип работал следующим образом: двухдюймовые коробки заполняли едой и зажимали между пластинами.

Такой стартап был настолько удачным, что летом 1927 года Бёрдсай заморозил 1,6 млн. фунтов морепродуктов. И честно говоря, такое невероятное достижение его самого шокировало.

А вот купить первую такую морозилку можно было уже в 1928 году, правда, удовольствие было не из дешевых.

Замороженные продукты захватывают мир.

Несмотря на такой хороший старт, замороженные продукты вошли в рацион рядовых американцев только после Второй Мировой войны. А дальше эта индустрия набрала бешеные темпы. В 1940-50х годах в магазинах массово начинают появляться большие многофункциональные холодильники. Уже через десятилетия капитал этой отрасли насчитывал 50 млрд. долларов в Соединенных Штатах и 300 млрд. долларов во всем мире.

В чем особенности шоковой заморозки?

Идея шоковой заморозки состоит в ускорении этапов заморозки, а именно:

• охлаждение;
• частичное замораживание;
• домораживание.

Шоковая заморозка предусматривает снижение температуры внутри камеры до -30°С и -40°С и ускорение движение воздуха. Эти два фактора позволяют сократить время заморозки до каких-то 20-30 минут.

В последние годы наиболее популярна шоковая заморозка для хранения ягод, мяса и полуфабрикатов.

3 основных преимущества шоковой заморозки

Главное отличие – скорость заморозки. Чем быстрее замерзает продукт – тем лучше сохраняется его качество.

Вторая важная характеристика – минимальная потеря влаги, благодаря образованию меньших кристалликов льда и сохранению структуры тканей замороженного продукта. К тому же сухой лед, который образуется при шоковой заморозке, забирает лишнюю влагу из продуктов, уменьшая их вес.

И главное –  более длительный срок хранения продуктов, которые подвергались именно шоковой заморозке.

Кстати компания «Вектор Люкс» предлагает камеры шоковой заморозки промышленного типа, загляните к нам на сайт, чтобы ознакомиться.